Bientôt en ligne : le rôti de Palette de Dominique, le vinaigre de pommes d'Emmanuelle, etc

Bûche marbrée aux poires et à l'érable dans des cans de sirop d'érable

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ramolli
• 80 ml (1/3 tasse) de chocolat noir, concassé
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre ramolli
• 170 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
• 2 œufs
• 2 poires bien mûres, pelées et hachées grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) d’alcool (cognac, eau-de-vie de poire ou rhum)

Glaçage

• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 115 g (1/4 lb) de chocolat noir, concassé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Beurrer l’intérieur de 2 boîtes de conserve de sirop d’érable vides et les tapisser de papier parchemin en laissant dépasser le papier de 6 cm (2 3/8 po) du rebord. Réserver. Au bain-marie, laisser fondre lentement le chocolat. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le beurre, le sirop d’érable et les œufs, puis incorporer les poires et le lait. Prélever un quart de ce mélange à gâteau et l’ajouter au chocolat. Verser, en alternant une cuillère à la fois, les deux mélanges dans les conserves. Remplir aux trois quarts et mélanger délicatement à la fourchette. Cette technique créera un effet de marbrures. Enfourner les conserves 50 min. Laisser refroidir avant de verser 60 ml (1/4 tasse) d’alcool dans chaque conserve. Les couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 2 semaines.

Tout juste avant de déguster, préparer le glaçage. Dans une casserole à fond épais, laisser fondre lentement les 3 ingrédients. Retirer du feu et laisser refroidir 1 h. À l’aide d’un fouet, bien mélanger jusqu’à épaississement. Démouler les gâteaux, couper bien droit les extrémités et les placer bout à bout avant de les enduire de glaçage.

Tout juste avant de déguster, démouler les gâteaux, couper bien droit les extrémités et les placer bout à bout avant de les enduire de glaçage.

Confiture Canneberge-Framboise

• 10 ounces de Framboises surgelées
• 4 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
• 1 paquet de pectine de fruits (1-3/4 ounces)
• 3 tasses de sucre

Mettre les framboises canneberges et pectine ensemble dans un fait tout, cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres, ajouter le sucre, faire bouillir une minute, mettre en pot (donne 6 pots environ).

Quelques desserts d'anniversaire, miam ! ...

La Lasagne de Philou de Paris

Ingrédients pour 4

• 500 g de tomates pelées et en dés en boîte
• 200 g de bœuf haché
• 200 g de porc haché
• 1 gousse d'ail
• 80 g de parmesan
• 12 feuilles de pâtes à lasagnes
• 1 boule de mozarella
• quelques feuilles de sauge
• quelques gouttes de jus de citron
• une cuillère de tapenade
• 5 tranches de jambon de parme

préparation

Dans un plat à gratin, déposer quelques rondelles de mozarella. Dans un fait-tout, verser 2 bons traits d'huile d'olive, la gousse d'ail coupée finement (mais non hachée), une pincée de gros sel et un trait de jus de citron. Mettre à feu vif en remuant et bien surveiller. L'ail doit toujours rester dans l'huile pour ne pas brûler. Retirer du feu dès que l'ail commence à changer de texture. Verser les tomates, remetez sur le feu en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter 40 g de parmesan fraichement râpé, la cuillère à café de tapenade, les feuilles de sauge, une cuillère à café de vinaigre balsamique, poivrez et ajouter enfin la viande. Laissez mijoter 15-20 minutes sans couvrir et en remuant régulièrement.

Dans le plat, disposez les feuilles de lasagnes (sans les passer sous l'eau). Versez ensuite 1/3 de la préparation puis recouvrez d'une nouvelle couche de pâtes. Versez le deuxième tiers de la préparation, recouvrez d'une couche de jambon de parme, puis d'une troisème couche de pâtes. Enfin, sur le dessus, versez le reste de la préparation puis le reste du parmesan que vous découperez en fines lamelles.

Passez à four chaud 30'.

et c juste atomique !

Carrés au chocolat de Julie

• 8 c. à table ou un bâtonnet de beurre non salé à la température de la pièce
• 3 onces de chocolat noir ou mi-sucré
• 3/4 tasse de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 3/4 farine tout usage
• 1 tasse de pépites de chocolat au lait ou mi-sucré
• 3/4 tasse de noix hachés (je préfère juste les pépites de choco, ou alors j'ajoute des graines de tournesol pour un petit côté salé-sucré)

1. Chauffer le four à 350 F et graisser un moule carré de 8 ou 9 pouces, ou mettre du papier d'alu ou du papier parchemin dans le fond du moule.

2. Faire fondre le beurre et le chocolat à feux doux dans une petite casserole. Transférer dans un bol et mélanger le sucre au fouet ou à la mixette jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter l'oeuf.

3. Ajouter le sel et mélanger à la spatule ou à la cuillère de bois la farine, les pépites de chocolat et les noix ou les graines de tournesol si vous avez choisi d'en mettre.

4. Verser le mélange dans le moule et cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le milieu soit à peine pris. C'est un genre de croisement entre un brownie, un biscuit et du fudge alors si votre couteau ne ressort pas sec, c'est normal! Il vaut mieux moins cuire le mélange que trop le cuire.

5. Laisser refroidir puis couper en carrés. Ces gâteries se conservent dans un contenant sur le comptoir deux jours, pas plus.

Enjoy!

Les délices de Claudine à Montréal

Ce fut la fête de Mathilde, ses papilles ont fraulé la folie !!!

Croustade aux pêches de MJ

• 1t.1/4 de chapelure de biscuit graham
• 1/4t. de beurre
• 6 à 10 pêches, ébouillantées, pelées et couper en tranche
• 1/3t. de farine de blé ou blanche
• 2/3t. de flocon d'avoine
• 1/2t. de cassonade
• 1/3t. de beurre

Préchauffer le four à 350°. Mélanger la chapelure de biscuit graham avec le beurre et presser dans le fond d'un moule à charnière.

Cuire environ 15 minutes pour que la croûte soit dorée.

Disposer les pêches tranchées sur la croûte.

Mélanger la farine, l'avoine, la cassonade et le beurre pour en faire une chapelure grossière.

Étendre ce mélange sur les pêches. Cuire environ 30 minutes afin que la croustade soit bien dorée.

Servir avec une boule de crème glacée à la vanille.

Ellen's zuchini Bread

• 3 eggs
• 3 cups white sugar
• 1 cup vegetable oil
• 2 cups grated raw zuchini
• 3 teaspoons vanilla
• 3 cups flour
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 3 teaspoons cinnamon
• 1 cup ground walnuts

Beat eggs until light and foamy. Add sugar, oil, zuchini and vanilla and mix well.Combine with all other dry ingredients. Pour into 2 9x5x3 glass bread loaf pans.

Bake at 350 for 1 hour. Test for doneness with a sharp knife. If the knife comes out with wet dough cook another 5 or 10 minutes. Cool for an hour and then remove from pans. And then ENJOY!!! YUMMM!

La Gelée de Mûres de Claudie - France

2kg500 de mûres, les mettre dans une bassine à confiture ou un fait-tout,ajouter 30 cl d'eau et faire cuire une dizaine de minutes, mettre dans une mousseline (un tissus fin à fromage) et bien presser pour extraire le maximum de jus, peser et remettre dans la bassine, ajouter la même quantité de sucre, faire cuire pendant environ une bonne demi heure en remuant tout le temps doucement, le jus doit se figer sur la cuillère en 5 secondes en dehors du feu, mettre en pot immédiatement, bien fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Le plus pénible, c'est la cueillette des mûres !

Le sel dans tous ses états

Le sel aromatisé d'Emmanuelle

1/2 tasse de gros sel marin
1 cuil à thé de zeste de citron jaune
1 cuil à thé de zeste de citron vert (lime)
1 cuil à thé d'origan séché
1 cuil à thé de cardamome en poudre
Mettre le tout dans un mortier, écraser jusqu'à obtenir
un mélange fin. Conserver dans un pot de confiture hermétique

Cool Petit cadeau pour les amateurs de salades, de poissons

La Tarte au Giraumon (potiron) et aux Lardons de Jojo

• 1/2 giraumon de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 200 g de lardons
• pâte feuilletée
• gruyère râpé
• sel , poivre et queques brins de cives vertes ou ciboulettes

Faire cuire le potiron à la vapeur (très important). Ecrasez les morceaux de giraumon à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les oeufs, la farine, sel, poivre et les cives. Étaler la pâte, la mettre dans un moule à tarte, à l'aide d'une pointe de couteau, piquer la pâte.

Faire revenir les lardons, les parsemer sur le fond de tarte.

Ajoutez le mélange giraumon.

Parsemer le tout de gruyère râpé.

Faire cuire pendant 40 mn à 200°C

Accompagner la tarte d'une salade verte.

Party Punch ! Facile, beau et délicieux de Rotem - Montréal

Mélangez dans un grand bol de punch :

• 1 cannette de jus congélé (je prends les mélanges tropicaux)
• 1 bouteille de liqueur-soda (sprite, ginger-ale, schweppes ou d'autres semblables)
• 4 cannettes remplis d'eau
• glaçons

Ajoutez des petits fruits (congelé ou frais) et des rondelles de citron et/ou citron vert (lime).

Tous vos invités vont le terminer rapidement, donc assurez-vous d'avoir d'autres cannettes de jus et de la liqueur et des fruits pour en refaire.

Rafraîchissant !

Et pour ajouter de la punch au punch, mélanger un peu de rum ou autre alcool.

Recette du Planteur de Jojo en Gaudeloupe

• 40 cl de Jus d'orange
• 40 cl de Jus de Goyave
• Quelques gouttes d'angostura (alcool d'orange) facultatif
• 1 cuillère à soupe de grenadine
• 1 pincée de muscade et de canelle
• 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne ou sirop d'érable
• compléter avec du rhum blanc
• facultatif - 1 verre à liqueur de rhum vieux

Mélanger tous les ingrédients.

Servir frais avec des glaçons.

Mettre la bouteille allongée au frigo, se garde très bien.

Le Japon, devinons ce qui se cuisine...

Le Gâteau Breton de Claudie

• 250 gr de farine
• 150 gr de semoule (= couscous fin)
• 150 gr de beurre
• 3 oeufs entiers + 1 jaune
• 200 gr de pruneaux imbibés de thé ou de rhum
• 1 petit verre de rhum
• 1 pincée de sel

Dans un grand saladier, malaxer le beurre et le sucre pour obtenir une sorte de crème,

ajouter les oeufs un par un, la pincée de sel puis doucement la farine et la semoule

bien pétrir la pâte en incorporant le petit verre de rhum, égoutter les pruneaux et les

ajouter à la pâte, beurrer largement un moule à manquer et y verser la pâte, badigeonner

le dessus du gâteau avec le jaune restant, faire un dessin (comme des lignes entrecroisées) avec une fourchette, mettre au four moyen (180 degrés environ) pendant 45 min, laisser refroidir et déguster !

Les couleurs de Saigon

Prosciutto, etc

La courte vie du cochon Bobby de Nanda qui vit en Umbria.

<--Avant Après-->

Le Pilaf du mercredi soir

Ingrédients :

• 1 tasse de riz rond
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 gros oignon
• 1 gros poivron rouge
• Thym
• Laurier
• Romarin
• Ciboulette
• 1 tasse de Jambon en dé
• Huile d'olive extra vierge
• 2 cuil à soupe de Parmesan

Durée de préparation 30 min.

Faites revenir l'oignon et le poivron, dans 2 cuil d'huile d'olive, laisser revenir 5 min, ajouter le riz, 3 min après ajouter le bouillon, sel, poivre, thym, laurier, laisser mijoter à couvert, jusqu'à complète absorption du bouillon, ajouter le jambon, laisser mijoter 2 à 5 min, server arroser de romarin et ciboulette finement coupés, parmesan et huile d'olive.

C'est un risotto express, recette en semaine facile, on adore ça !

Beurre de pomme de Marjolaine

• 8 pommes McIntosh, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 1 tasse d'eau
• 1/ 2 tasse de sucre
• 2c à soupe de beurre fondu
• 2c à soupe de farine tout usage
• 1 jaune d'oeuf

Dans une casserole, déposer les morceaux de pommes, l'eau et le sucre.
Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Réduire en purée au mélangeur électrique et remettre dans la casserole.
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et la farine, ajouter à la purée de pommes avec le jaune d'oeuf; bien mélanger. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
Servir tiède ou froid avec des rôties, des gaufres, des crêpes ou de la crème glacée. Peut se faire aussi avec des poires.
Mmmm... j'ai faim!

Filets de poisson "Mediterraneo"

• 4 Filets de poisson (sole, flétan, aiglefin)
• 1 Poivron jaune
• 1 Poivron Rouge
• 3 Cuillères à soupe de tapenade d'olive noire ou verte
• 1 Citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 Cuillère à café d'herbes fraîches (basilic, coupées grossièrement
• Poivre

Disposer dans un plat à gratin, préalablement huilé, les filets, y étaler dessus la tapenade, les poivrons finement hachés, saupoudrer de poivre (attention, ne pas saler, la tapenade l'est suffisamment), saupoudrer du zeste du citron et arroser de son jus. Mettre au four 30 min, à 370° F, sortir y ajouter le filet d'huile d'olive et les herbes fraîches, servir, accompagné d'haricots verts tièdes arrosés d'une vinaigrette

Et voilà c'est santé, ou comment se goinfrer d'Oméga 3, Dr Béliveau est fier de nous !!!

L'art de la table en Bourgogne et en Argentine

La Recette facile du bon pain de Rotem à Montréal

• 3 tasses (375 gr) de farine blanche (bio, c'est mieux )
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de levure sèche
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
• 425 à 500 ml (1 3⁄4 à 2 tasses) d’eau tiède
• 50 ml (1⁄4 tasse) de son
• 100 ml (1⁄2 tasse) de graines de sésame
• Une cocotte en fonte ou en fonte émaillée, ou un Corningwear avec couvercle

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger doucement jusqu’à la formation d’une boule de pâte.Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte, il suffit de la déposer dans un bol et de couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer à la température ambiante pendant 12 heures en été et 18 heures en hiver. Préchauffer le four à 400 °F. Faire chauffer la cocotte en fonte pendant 30 minutes. Saupoudrer les graines de sésames sur le plan de travail et y déposer la pâte. Replier la pâte sur elle-même en ramenant les quatre côtés vers le centre pour former un nombril. Sortir la cocotte du four (attention c’est très chaud!).

Couvrir le fond de la cocotte avec la farine de son et y déposer le pain, côté nombril en-dessous. Couvrir et cuire au four à 400 °F pendant 30 minutes.

Enlever le couvercle (attention c’est très chaud!) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Je le prépare la veille, reposé la nuit, cuit le matin, la maison sent bon !!!

Liqueur de vieux garçon de Claudie

• 1kg de cerises ou de prunes
• 500g de kumquats
• 500g de grains de raisins muscat blanc ou noir
• 600g de sucre candi
• 5 litres de rhum brun

Laver et sécher soigneusement tous les fruits sains mûrs et non tachés, couper les queues de cerises à 3 cm.

Disposer au fonds d'un grand bocal, une couche de kumquats, une couche de sucre candi, alterner ensuite les couches de cerises avec les couches de raisins et celles de kumquats en altercalant toujours du sucre entre chaque épaisseur de fruits. Lorsque le bocal est rempli couvrir les fruits de rhum.

Fermer et laisser macérer au moins 1 mois avant de déguster.

Le Négrillon de Lilie d'Augy

• 200 gr de chocolat en morceaux
• 120gr de sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 150gr de farine
• 100gr de beurre fondu
• 100gr quelques amandes éffilées

Faire fondre le chocolat dans un peu d'eau. Mettre dans une terrine le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, le beurre. Incorporer sans cesser de tourner le chocolat fondu (doit être très épais), ensuite les amandes et les blancs battus en neige très ferme. Vider dans moule beurré, soupoudrer la pâte de sucre fin. Faire cuire à feu doux 175° pendant 25 minutes. Lorsque la croûte se fissure le couvrir pour finir la cuisson.
Laura adore le manger accompagné d'une crème anglaise ou d'une compote de pommes.

La Tarte à la Tomate

Une pâte feuilletée

4 tomates
1 grosse cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
1 cuillère à café d'origan
2 cuillères à café de parmesan en poudre
1/2 poivrons rouge
1 filet d'huile d'olive extra vierge

Étendre la pâte sur un moule à tarte. Piquer la pâte à la fourchette, étaler la moutarde, soupoudrer d'origan, étaler les tomates coupées en rondelle et le poivron, soupoudrer de sel et de poivre, et finir par le parmesan.

Mettre au four à 400 degrés pendant 35 min et déguster !

Les boutiques hétéroclytes, Hanoi, Chinatown NYC, Apple Store NYC, Zanzibar

Le Jambon à la Chablisienne de Claudine en Bourgogne

Pour la sauce :

• Faire revenir dans du beurre 2 oignons rouges émincés,ajouter sel, poivre et muscade.
• Mouiller avec 2 verres de vin blanc, faire bouillir doucement pendant 10min.Hors du feu y mêler 1 petite cuillère de concentré de tomates et 1 de fécule de maïs ou de farine, ramener à ébullition et éteindre.

Ensuite, rouler les 8 à 10 tranches de jambon blanc dans un plat à gratin. Les chauffer rapidement puis les arroser de la sauce.

Bon appétit !

Des marchés colorés, Chablis, La Havane, Zanzibar, Montréal

Le Pâté Bourbonnais de Claudie à St Marcel en Murat

Je vous présente un classique, baigné dans la crème fraîche

c'est si réconfortant à manger à côté d'un feu de cheminée après une belle journée hivernale !!!

• Dans un saladier, couper 600 gr - plus d'1 livre de pommes de terre en fines rondelles, on peut les couper au robot électrique pour gagner du temps
• Saler, poivrer, mettre un bel oignon coupé fin et une gousse d'ail etquelques branches de persil, bien mélanger l'ensemble.
• Dans un moule à tarte, poser une pâte brisée ou feuilletée, mettre les pommes de terre
• Couvrir d'une 2ème pâte, dorer au jaune d'oeuf, faire une cheminée au centre
• Mettre au four à 230 degrés, plus de 400 chez nous, pendant 1 heure.
• Enlever le couvercle , couvrir les pommes de terre d'une BONNE couche de BONNE crème fraîche et remettre le couvercle dessus
• À déguster, chaud, tiède ou froid.

PS. Il existe une variation de cette recette dite (berrichonne), on remplace la crème par des lardons que l'on fait cuire en même temps que les pommes de terre.

Bon appétit les skieurs !!!

Le temps des confitures

Ah... les fruits de saison sont de sortie, après les fraises, les framboises et les mûres, voici les pêches, les prunes, les nectarines, les poires et les pommes. Et comment les garder pour les mois frisquets ? Et bien en confitures, en confiotes, jammy, gelées.

Le secret d'une bonne confiture : la saveur et la fraîcheur des fruits, la bonne quantité de sucre et la cuisson.

Voici ma dernière composition, mais d'autres suivront (je suis la folle dingue de ce met qui s'étale, s'étend, "s'effouare") au petit déjeuner.

• Un tiers de sucre
• Deux tiers de prunes jaunes d'Ontario et de nectarines blanches
• Un jus de citron et son zeste

Couper les fruits en morceaux, les mettre dans une fait-tout, arroser de sucre, laisser reposer une nuit. Le lendemain, faire cuire à feu moyen pendant 20 min, ajouter le jus et le zeste du citron, les fruits doivent être translucides et le jus doit s'écouler en goutellettes. Mettre en pot, retourner les pots et laisser refroidir, ceci assurant la stérilisation.

Les confitures sont de simples cadeaux bien appréciés.

Le Pain d'épices de grand-père

Ingrédients :

• 250 g de farine - 2 tasses
• 125 g de miel - 1 tasse
• 10 g de sucre - 2 cuil. à café
• 1dl d'eau chaude - 1/2 tasse
• 10 g de bicarbonate de soude - 2 cuil. à café
• 10 g de mélange cannelle, anis, clou de girofle, muscade - 2 cuil. à café
• Zeste d'orange

Mettre d'abord dans une terrine le sucre, le miel, l'eau chaude et le bicarbonate.
Faire fondre le tout.
Ajouter la farine, le zeste le mélange d'épices.

Verser cette pâte dans un moule bien beurré (rempli à moitié).

Faire cuire une heure et demie avec couvercle, à four doux.

Je revois la cuisine et mon grand-père en salopette marron s'y affairait...